Рагу болонезе

Сос болонезе за паста и лазаня 🇮🇹

Смея да твърдя, че това е автентичната италианска рецепта за болонезе, въпреки че дори в Италия има малки вариации. Най-вероятно се различава доста от представите ви за “болонезе”, които се пласират извън Италия, но наистина си заслужава да опитате!

Ще ви опиша как се приготвя и как може да си направите консерви за съхранение до 12 месеца. Това рагу може да използвате за различни видове паста и лазаня.

Идеята на рецептата е да си направите рагу в консерви. Това количество е повече от достатъчно за 1 кг паста, така че, ако ви трябват само 2-3 порции, намалете пропорциите на продуктите. 😍🇮🇹

Рагу болонезе

ПРОДУКТИ:

  • 2 кг узрели месести домати
  • 1 кг кайма (телешка, свинска или смес)
  • 100 гр бекон
  • 1 голям стрък целина (кервиз), заедно с дръжката
  • 2 моркова
  • 1 голяма глава лук или 2 малки
  • 1-2 скилидки чесън (по желание)
  • 50 гр масло
  • 80-100 мл зехтин или на вкус
  • 250 мл бяло или червено вино
  • 1 пълна супена лъжица захар (или на вкус)
  • 1.5 супени лъжици сол или на вкус
  • Черен пипер на вкус (аз слагам 1 кафена лъжичка)
  • 1-2 дафинови листа
  • 2 щипки мляно индийско орехче
  • 250мл пълномаслено мляко (по изключение може млечна сметана за готвене)

ПРИГОТВЯНЕ:

1. Измийте доматите и срежете кожичката им на кръст, откъм долната страна.  Пуснете ги за 1 минута във вряща вода (в тенджера на котлона) и след изваждане ги пуснете в студена вода. След това ги обелете, нарежете и пасирайте (може да ги смелите с месомелачка).

Пасирайте, с пасатор или блендер (или ги настържете), лука, целината, чесъна и морковите. Запържете ги в смес от масло и зехтин, на умерен котлон.

2. Минете бекона през месомелачка или го пасирайте с пасатор. Смесете го с каймата и добавете вино.

Прибавете месото към запържените зеленчуци и овкусете със сол, черен пипер, дафинов лист и индийско орехче. Пържете за 5-6 минути.

3. Сипете доматите (по желание може да прецедите семките, преди да ги добавите) и захарта. Намалете котлона и оставете соса да къкри за 90-120 минути, като разбърквате понякога.

Когато сместа остане на мазнина, отстранете дафиновия лист и прибавете топлото прясно мляко. Оставете да къкри още 3-4 минути и свалете от котлона.

4. С полученият сос може да приготвяте лазаня или да го използвате за гарниране на различни видове сварена паста. За завършен вид поръсете ястието с пармезан.

5. Ако искате да си направите консерви с готово рагу, напълните бурканчета и ги стерилизирайте във вряща вода, за 50-60 минути, засечени след завирането. След стерилизация оставете бурканите с капачките надолу, до пълно охлаждане.

Така консервирани, бурканите с рагу, имат годност до 12 месеца.

Да ви е вкусно! 🤗

РЕГИСТРИРАЙТЕ СЕ, ДОЛУ СЛЕД РЕЦЕПТАТА, ЗА ДА ВИЖДАТЕ ПЪРВИ НОВИТЕ НИ РЕЦЕПТИ! 😉

Споделете рецептата, ако сте я харесали! Информацията на този сайт е авторска, моля да посочвате линк към рецептата!

НЕ РАЗРЕШАВАМ КОПИРАНЕТО ИЛИ ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ТАЗИ РЕЦЕПТА С КОМЕРСИАЛНА ЦЕЛ, ЗА КАКВИТО И ДА БИЛО САЙТОВЕ, БЛОГОВЕ, КНИГИ СПИСАНИЯ И ПРОЧИЕ, БЕЗ МОЕ СЪГЛАСИЕ!!! АКО ТОВА СЕ СЛУЧИ, ЩЕ БЪДАТ ПРЕДПРИЕТИ СЪОТВЕТНИТЕ МЕРКИ! БЛАГОДАРЯ!

Харесайте нашата страница: https://www.facebook.com/vkusotiyki/ 

Заповядайте в нашата кулинарна група “ВКУСОТИЙКИ” във Facebook: https://facebook.com/groups/189889508136731

Белене на доматите.
Приготвяне.