Деликатесен пастет от свинско

Деликатесен пастет от свински черен дроб и месо

Истински деликатес и уникален вкус! Рецептата е съчетание от няколко рецепти за пастет със свинско, събрани от различни краища на света! ❤

Деликатесен пастет от свински

ПРОДУКТИ:

  • 500 гр пресен свински черен дроб, нарязан на дребно (като за мусака)
  • 500 гр свинско шарено месо (да има мазнина), нарязано на дребно
  • 200 гр масло
  • 2 супени лъжици мас
  • 250 гр лук (1 голяма глава), нарязан на едро
  • 1 равна чаена лъжичка сух чесън или 2-3 скилидки счукан
  • 1 супена лъжица сол или на вкус
  • 1 равна кафена лъжичка захар
  • 1 равна кафена лъжичка млян черен пипер
  • 1/2 кафена лъжичка мляно индийско орехче
  • 1/2 кафена лъжичка млян кимион
  • 1 равна кафена лъжичка суха мащерка или няколко стъкчута пресна
  • 1-2 карамфилчета, счукани (само, ако желаете, аз не слагам)
  • 50 мл уиски
  • 400 мл прясно мляко (пълномаслено)
  • 200 мл неподсладена сметана с 35% масленост
  • 6 яйца

ПРОДУКТИ ЗА МАРИНОВАНЕ НА ДРОБА:

  • 200 мл червено вино
  • 1 чаена лъжичка сух риган
  • 1 кафена лъжичка захар
  • Малко млян черен пипер
  • 1 кафена лъжичка сол

ПРИГОТВЯНЕ:

1. Сложете нарязаният дроб в купа, добавете вино, риган, захар, черен пипер и сол. Затворете с капак или стреч фолио и оставете в хладилника да се маринова за няколко часа – максимум до 24 часа.

Тази марина ще изчисти дроба от кръвта в него, ще му предаде страхотен аромат и ще го направи лесен за обработка.

2. Сложете тенджера с маслото и маста, на котлона. Когато са почти разтопени, добавете ситно накълцаното месо, затворете с капак и задушете за 10 минути, на умерена температура.  Разбъркайте 2-3 пъти, за да не загори.

3. Изхвърлете марината, защото не е годна за употреба, пълна е с кръв. Прецедете черния дроб и го добавете към месото. Отново задушете и оставете да къкри 10 минути.

4. Добавете нарязаният лук, захар, сол, черен пипер, кимион, индийско орехче, чесън, мащерка (по желание и карамфил) и оставете да се готви, още около 10 минути, без капак. Разбъркайте, за да не загори и когато почти остане на мазнина, но да не се запържва, добавете уискито.

От разстояние запалете със запалка и оставете алкохолът да изгори. Бъдете много внимателни! Фламбирането елиминира алкохола и придава невероятен вкус и аромат на пастета! Ако ви е страх да го направите, добавете само 1 лъжица (не 50 мл) уиски още в началото на готвенето, до края алкохолът вече ще се е изтрил.

5. Сипете сметаната и млякото и след завиране свалете от котлона. Пасирайте сместа с пасатор, докато е гореща, до абсолютна гладкост. Ако искате фин пастет, прекарайте сместа през цедка (аз не го прецеждам).

Добавете яйцата и пасирайте отново до хомогенизиране. Пастета ще прилича на гъста боза.

Опитайте и ако е необходимо добавете подправки на вкус.

6. Сега имате 2 варианта.

Първият вариант (който аз предпочитам) е да напълните бурканчета с пастет и да ги стерилизирате на умерен котлон за 90 минути, засечени след завирането. Оставете бурканите да се охладят с капачките надолу. Така стерилизиран пастета има годност 12 месеца!

Вторият вариант е да опечете пастета като крем карамел. Сипете го в правоъгълна форма за кекс или малки чашки (най-добре от силикон), предварително намазани с масло. Отгоре покрийте плътно с пласт желатиново фолио и върху него алуминиево фолио.  Сложете формичките в тава пълна със студена вода и поставете в студена фурна.

Печете на 130°, отгоре и отдолу, за 2 часа (засечени след поставянето на тавата). След изваждане от фурната премахнете фолиото и залейте с малко разтопено масло или мас. Поръсете малко подправки, по желание. Това се прави, за да има по-голяма трайност, но пак е препоръчително да се консумира в рамките на 7 дни и да се съхранява в хладилник.

Да ви е вкусно! 🤗

РЕГИСТРИРАЙТЕ СЕ, ДОЛУ СЛЕД РЕЦЕПТАТА, ЗА ДА ВИЖДАТЕ ПЪРВИ НОВИТЕ НИ РЕЦЕПТИ! 😉

Споделете рецептата, ако сте я харесали! Информацията на този сайт е авторска, моля да посочвате линк към рецептата!

НЕ РАЗРЕШАВАМ КОПИРАНЕТО ИЛИ ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ТАЗИ РЕЦЕПТА С КОМЕРСИАЛНА ЦЕЛ, ЗА КАКВИТО И ДА БИЛО САЙТОВЕ, БЛОГОВЕ, КНИГИ СПИСАНИЯ И ПРОЧИЕ, БЕЗ МОЕ СЪГЛАСИЕ!!! АКО ТОВА СЕ СЛУЧИ, ЩЕ БЪДАТ ПРЕДПРИЕТИ СЪОТВЕТНИТЕ МЕРКИ! БЛАГОДАРЯ!

Харесайте нашата страница: https://www.facebook.com/vkusotiyki/

Заповядайте в нашата кулинарна група “ВКУСОТИЙКИ” във Facebook: https://facebook.com/groups/189889508136731/

Приготвяне.
Попълнените бурканчета, преди стерилизация. От 1 доза излезнаха 6 бурканчета с вместимост 300 мл всяко.
Варене. Слагам 1 памучна кърпа на дъното за уплътняване. Ако не сте сигурни, че бурканите са плътно затворени, не ги слагайте обърнати обратно, в тенджерата.