Особуко в мой стил / Ossobuco

Произходът на това ястие е от Италия, Милано. Името му идва от начинът на нарязване на месото – “кокал с дупка”. Дебели телешки пържоли (около 4 см), от напречно нарязан джолан с кокал. За предпочитане е да се избират по-големи парчета.

Има много голямо разнообразие от рецепти, но аз ще ви го представя, така както е най-вкусно за мен…. с гремоляда (наричано на български “гремолата”, по незнайни за мен причини 🤔) – на италиански “gremolada” или “gremolata”.

Особуко в мой стил / Ossobuco

ПРОДУКТИ ЗА ОСОБУКО:

1500 – 2000 гр пържоли от телешки джолан
1000 – 1500 гр картофи, нарязани на едро
7-8 супени лъжици зехтин
65 гр масло
Половин глава чесън, нарязан на филийки
750 гр лук или смес от лук и праз, нарязан на кубчета
400 гр моркови, нарязани на колелца
2-3 червени чушки, нарязани на лентички
2-3 зелени чушки, нарязани на лентички
3-4 лъжици доматена салса
Няколко стръка нарязана целина (кервиз)
500 гр чери доматчета, нарязани на половинки
Сол на вкус
2 щипки захар
Черен пипер на вкус
Смляно индийско орехче (по желание)
2-3 дафинови листа
Мащерка (сушена или зелена)
Розмарин (сушен или пресен)
250 мл сухо бяло вино
500 мл вода
Малко брашно за овалване

ПРОДУКТИ ЗА ГРЕМОЛЯДА:

Половин връзка нарязан магданоз
Щипка едра сол
Настъргана кора от половин лимон
2-3 скилидки чесън

ПРИГОТВЯНЕ:

1. Нарежете измитите картофи, без да ги белите и ги изпържете в зехтина, до полуготовност. Извадете ги и ги отделете за по-късно.

2. Овкусете месото със сол, черен пипер и индийско орехче, а след това го набрашнете и от двете страни. Запържете го до златисто в мазнината от картофите и го извадете. Сложете запържените пържоли в тавата, в която ще печете ястието.

3. Към използваният зехтин добавете маслото и запържете чесъна и лука, до омекване. Добавете морковите, чушките и овкусете по ваш вкус с целина, сол, захар, черен пипер, мащерка и малко розмарин.

Добавете доматената салса, виното и водата и варете 2-3 минути. Сипете нарязаните черита и накрая добавете пържените картофки.

4. Сипете зеленчуковата смес при запърженото месо. Затворете с капак или алуминиево фолио. Печете на 250°, на най-ниското ниво на фурната, поне 2.5 часа.

Може да сварите ястието в тенджера, на умерен котлон, до готовност, вместо да го печете, но за мен е по вкусно на фурна.

5. Отхлупете тавата и обърнете месото. Върнете във фурната, докато направите гремолядата.

6. Нарежете магданоза и го смесете със счукан чесън със сол и настъргана лимонова кора. Магданозът трябва да бъде почти смлян, но аз го предпочитам едро нарязан. С тази смес поръсете месото непосредствено преди сервиране.

Да ви е вкусно! 😘

ВИЖТЕ ПОДРОБНАТА ВИДЕО РЕЦЕПТА и се абонирайте за каналът ни в YouTube, за да виждате още наши рецепти:

РЕГИСТРИРАЙТЕ СЕ, ДОЛУ СЛЕД РЕЦЕПТАТА, ЗА ДА ВИЖДАТЕ ПЪРВИ НОВИТЕ НИ РЕЦЕПТИ! 😉

Споделете рецептата, ако сте я харесали! Информацията на този сайт е авторска, моля да посочвате линк към рецептата!

НЕ РАЗРЕШАВАМ КОПИРАНЕТО ИЛИ ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ТАЗИ РЕЦЕПТА С КОМЕРСИАЛНА ЦЕЛ, ЗА КАКВИТО И ДА БИЛО САЙТОВЕ, БЛОГОВЕ, КНИГИ СПИСАНИЯ И ПРОЧИЕ, БЕЗ МОЕ СЪГЛАСИЕ!!! АКО ТОВА СЕ СЛУЧИ, ЩЕ БЪДАТ ПРЕДПРИЕТИ СЪОТВЕТНИТЕ МЕРКИ! БЛАГОДАРЯ!

Харесайте нашата страница: https://www.facebook.com/vkusotiyki/

Заповядайте в нашата кулинарна група “ВКУСОТИЙКИ” във Facebook: https://facebook.com/groups/189889508136731/