Това е рецептата за любимото ми филе “Елена “. Името му произлиза от град Елена, от където са и корените му. Оригиналната рецепта е със свинска рибица, но от опит мога да твърдя, че става разкошно и от всякакво крехко месо.
ФИЛЕ “ЕЛЕНА”
ПРОДУКТИ:
- 2 кг крехко свинско месо
- 1 кг сол (може да бъде едра, морска или обикновена), колкото да успеете да зариете парчетата месо
- Студена вода
- 50 мл червен винен оцет
- 1 глава счукан чесън
- Няколко лъжици червен пипер
- Няколко лъжици ронена чубрица
- Малко млян черен пипер и по желание млян кимион
ПРИГОТВЯНЕ:
1. Нарежете месото на парчета с желаната големина, като имате предвид, че като се изсушат доста се смаляват. Аз ги правя с размери около 14/7/4,5 см, от 2 кг ми излизат 6 парчета. Можете да ги оставите и по-големи, но ще трябва по-дълго време да се сушат.
2. Зарийте парчегата в солта, така че да са напълно покрити. Ако е необходимо добавете още сол, няма опасност от пресоляване. Оставете в затворена купа или в найлонова торба, да престои 24 часа в хладилник.
3. Измийте парчетата от солта и ги накиснете в студена вода (колкото да ги покрие), в която сте добавили оцета. Оставете така от 60 до 90 минути.
4. Подсушете парчетата с кухненска хартия и ги намажете със счукания чесън.
5. Разбъркайте сухите подправки и оваляйте обилно парчетата месо.
6. С дебел конец и игла промушете всяко парче и го закачете да се суши на сухо и проветриво място. Добре е температурата на въздуха да бъде ниска, но и при нетолкова ниски температури пак става.
7. Филето ще изсъхне за 7 до 21 дни, в зависимост от дебелината на месото и условията на сушене (аз го приготвям дори и през лятото и тогава са му необходими между 1 и 5 дни 😉). Проверявайте често колко се е втвърдило.
*** Може да го съхранявате за по-дълго време замразено или вакуумирано.
Да ви е вкусно! 😊
РЕГИСТРИРАЙТЕ СЕ, ДОЛУ СЛЕД РЕЦЕПТАТА, ЗА ДА ВИЖДАТЕ ПЪРВИ НОВИТЕ НИ РЕЦЕПТИ! 😉
Споделете рецептата, ако сте я харесали! Информацията на този сайт е авторска, моля да посочвате линк към рецептата!
Харесайте нашата страница: https://www.facebook.com/vkusotiyki/
Заповядайте в нашата кулинарна група “ВКУСОТИЙКИ” във Facebook: https://facebook.com/groups/189889508136731/
Be the first to comment