Еклери и профитероли ❤

Най-накрая се наканих да приготвя страшните еклери! Както всички знаят, те се правят с парено тесто и не се използват никакви набухватели, но по време на печене се надуват (ако сте улучили правилната консистенция и температура), благодарение на образуващата се пара в тестото.

Съществена разлика между профитеролите и еклерите няма. Профитеролите трябва да са малки топчици с диаметър не повече от 2-3 см (след изпичането), а еклерите са с продълговата форма. Тесто е едно и също, а пълнежът може да бъде крем, сметана, сладолед, мус… Моите са с диаметър 6 см, така че май се причисляват към еклерите…  Не искам да навлизам в повече подробности, защото все пак не съм специалист, просто любител, влюбен в кулинарното изкуство… ❤

Както и да ги наричаме, те са огромно изкушение в цял свят и са сред най-предпочитаните десерти!

Еклери и профитероли ❤

ПРОДУКТИ ЗА ПАРЕНОТО ТЕСТО:

• 240 мл вода
• 2 щипки сол
• 1 равна кафена лъжичка захар
• 1 ванилия (по желание)
• 30 гр масло
• 135 гр брашно
• 4 яйца
• 1 яйце и няколко капки прясно мляко за глазиране на еклерите

ПРОДУКТИ ЗА ПУХКАВ МЛЕЧНО-МАСЛЕН КРЕМ:

• 800 мл прясно мляко
• 4 жълтъка 
• 160 гр захар
• 2 ванилии или струйка течна
• 80 гр нишесте
• 100 гр меко масло 

ПРОДУКТИ ЗА ВАНИЛОВ КРЕМ:

• 500 мл прясно мляко
• 115 гр захар
• 3 яйца
• 45 гр царевично нишесте
• Щипка сол
• 1 ванилия
• 50 гр масло

ПРОДУКТИ ЗА КАРАМЕЛОВ КРЕМ:

• 650 мл прясно мляко
• 140 гр захар
• 1 ванилия
• 60 гр нишесте
• 50 гр масло

*** 30-40 гр шоколад + 3-4 капки за шоколадовата заливка.

ПРИГОТВЯНЕ:

1. Може да направите пълнеж по ваш избор. Ако решите да ползвате тези кремове, започнете първо с тях, защото имат нужда от време да се охладят, преди употреба. Всеки вид крем е предназначен за 1 доза еклери, но ако искате повече крем, направете по-голямо количество.

Пухкав млечно-маслен крем: Смесете студеното мляко, жълтъците, захарта, ванилията и нешестето. Разбъркайте и сложете на умерен котлон. Бъркайте до сгъстяване и отстранете от котлона. Веднага залепете стреч фолио върху горещия крем, за да не се образува кора. След охлаждане до температурата на маслото, разбийте крема с миксер и добавете мекото масло.  Разбийте на висока степен до образуване на пухкав крем.

Ванилон крем: Сипете да заврят 250 мл прясно мляко в тенджерка, заедно със захарта, щипка сол и ванилията. През това време разбийте яйцата, добавете останалите 250 мл студено мляко и нишестето. Когато млякото заври, дръпнете тенджерата настрани и добавете яйчената смес на тънка струйка и при постоянно бъркане. Върнете отново на котлона, намалете температурата и бъркайте, докато кремът се сгъсти.  Пресипете крема в купа и добавете маслото на парченца. Бъркайте докато се разтопи. Оставете в хладилника да се охлажда.

Карамелов крем: Сложете захарта с 1-2 супени лъжици вода да се карамелизира и оставете леко да се охлади. Сипете в карамела половината от прясното мляко и сложете на слаб котлон да се разтопи карамелизираната захар. През това време в друга купа разбийте нишестето, ванилията и другата половина от прясното мляко (млякото не трябва да бъде топло). Когато карамелът се разтвори, започнете да наливате на тънка струйка и при постоянно бъркане, другата част от млякото с нишестето. След сгъстяване го махнете от котлона и преместете в купа. Веднага добавете маслото и бъркайте до хомогенна смес. Оставете да се охлади.

2. Приготвяне на пареното тесто:

В тенджера сипете водата, захарта, солта и маслото. Сложете да заври и веднага сипете цялото количество брашно. Разбъркайте и дръпнете от котлона. Продължете да бъркате, докато сместа стане като топка. Разбъркайте четирите яйца и започнете да ги сипвате на малки количества към тестото. В началото бъркайте с ръка (но внимавайте, защото е горещо), с дървена лъжица или миксер с бъркалки за тесто. Когато яйцето се поеме, добавете още малко и така, докато получите тестото с гъстота, като на видеото долу. Тестото може да поеме малко по-малко от 4 яйца, точно 4 или 4 и малка част от яйцето за глазиране. В моя случай тестото пое всичките 4 яйца и няколко капки, от яйцето за глазиране. Сипете тестото в найлонов пош с кръгъл, широк накрайник, но със същия успех можете да пробвате и найлонов плик без накрайник. Оставете за няколко минути в хладилник да се охлади.

Шприцовайте еклери (а можете просто да сипвате сместа с лъжица) в тава покрита с хартия за печене, в желаната от вас форма. Имайте предвид, че при печене стават почти двойни и имат нужда от пространство, за да не се слепят.

Глазирайте внимателно, като потапяте четката в сместа от яйце и мляко и мажете оскъдно и много внимателно еклерите, без натиск. Чак след като всички еклери са готови, включете фурната да се загрее на 210°, защото имат нужда да постоят малко на въздух.

Когато фурната е готова, вкарайте тавата и намалете на 190°. Печете около 30 минути или докато придобият златист цвят. Оставете ги на изключена фурна и отворена врата за още 5 минути. Наредете готовите еклери върху скара да се охлаждат.

3. Напълнете с крем изстиналите еклери, като направите малка дупчица в средата на кръглите или 2 дупчици в двата края на дългите еклери. Инжектирайте крема с подходящ инструмент или пош. Можете също да ги разрежете на 2 части и да шприцовате крема.

4. В найлонов плик или пош сложете парченца шоколад (75-100 гр) и 2-3 капки олио. Накиснете плика във вряла, но не вряща вода, докато шоколадът се втечни. Завържете отворената част и размачкайте плика, за да се смеси олиото с шоколада. Отрежете крайчето и напръскайте еклерите, както е показано на видеото долу. Олиото се слага за блясък, но може да го пропуснете.

Ако обичате повече шоколад, можете да потопите горната част на еклерите в разтопен шоколад, вместо да ги пръскате. Някои хора ги предпочитат с пудра захар… Съхранявайте в хладилник!

Да ви е сладко! 🤗

ВИЖТЕ ПОДРОБНАТА ВИДЕО РЕЦЕПТА и се абонирайте в каналът ни в YouTube, за да виждате още наши рецепти:

YouTube: https://youtu.be/Tz73Sryoh3c

РЕГИСТРИРАЙТЕ СЕ, ДОЛУ СЛЕД РЕЦЕПТАТА, ЗА ДА ВИЖДАТЕ ПЪРВИ НОВИТЕ НИ РЕЦЕПТИ! 😉

Споделете рецептата, ако сте я харесали! Информацията на този сайт е авторска, моля да посочвате линк към рецептата!

НЕ РАЗРЕШАВАМ КОПИРАНЕТО ИЛИ ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ТАЗИ РЕЦЕПТА С КОМЕРСИАЛНА ЦЕЛ, ЗА КАКВИТО И ДА БИЛО САЙТОВЕ, БЛОГОВЕ, КНИГИ СПИСАНИЯ И ПРОЧИЕ, БЕЗ МОЕ СЪГЛАСИЕ!!! АКО ТОВА СЕ СЛУЧИ, ЩЕ БЪДАТ ПРЕДПРИЕТИ СЪОТВЕТНИТЕ МЕРКИ! БЛАГОДАРЯ!

Харесайте нашата страница: https://www.facebook.com/vkusotiyki/

Заповядайте в нашата кулинарна група “ВКУСОТИЙКИ” във Facebook: https://facebook.com/groups/189889508136731/