Особуко в мой стил / Ossobuco

Произходът на това ястие е от Италия, Милано. Името му идва от начинът на нарязване на месото – “кокал с дупка”. Дебели телешки пържоли (около 4 см), от напречно нарязан джолан с кокал. За предпочитане е да се избират по-големи парчета.

Има много голямо разнообразие от рецепти, но аз ще ви го представя, така както е най-вкусно за мен…. с гремоляда (наричано на български “гремолата”, по незнайни за мен причини 🤔) – на италиански “gremolada” или “gremolata”.

Особуко в мой стил / Ossobuco

ПРОДУКТИ ЗА ОСОБУКО:

• 1500 – 2000 гр пържоли от телешки джолан
• 1000 – 1500 гр картофи, нарязани на едро
• 7-8 супени лъжици зехтин
• 65 гр масло
• Половин глава чесън, нарязан на филийки
• 750 гр лук или смес от лук и праз, нарязан на кубчета
• 400 гр моркови, нарязани на колелца
• 2-3 червени чушки, нарязани на лентички
• 2-3 зелени чушки, нарязани на лентички
• 3-4 лъжици доматена салса
• Няколко стръка нарязана целина (кервиз)
• 500 гр чери доматчета, нарязани на половинки
• Сол на вкус
• 2 щипки захар
• Черен пипер на вкус
• Смляно индийско орехче (по желание)
• 2-3 дафинови листа
• Мащерка (сушена или зелена)
• Розмарин (сушен или пресен)
• 250 мл сухо бяло вино
• 500 мл вода
• Малко брашно за овалване

ПРОДУКТИ ЗА ГРЕМОЛЯДА:

• Половин връзка нарязан магданоз
• Щипка едра сол
• Настъргана кора от половин лимон
• 2-3 скилидки чесън

ПРИГОТВЯНЕ:

Може да сварите ястието в тенджера, на умерен котлон, до готовност, вместо да го печете, но за мен е по вкусно на фурна.