Домашно краве сирене ❤

Преди си мислех, че е много трудно да се направи домашно сирене, но благодарение на Станимир Славов преди 1-2 години събрах смелост да опитам. Той ми даде най-подробни обяснения… Оказа се, че изобщо не е трудно, само трябва да намериш твоят начин…

Тук ще ви опиша моят начин… 😊

Домашно краве сирене

ПРОДУКТИ:

• 4 литра домашно краве мляко
• Мая за сирене (около 16-20 капки, вижте инструкциите на опаковката 😉)
• 2-3 лъжици домашно кисело мляко  (може и без, но не става толкова хубаво)
• Калциев двухлорид (по желание, за да стане по-твърдо сиренето), аз не ползвам, защото не разполагам с такъв.

САЛАМУРА ЗА ГОТОВОТО СИРЕНЕ:

ПЪРВИ ВИД: Отделената вода (цвик; суроватка…) от приготвянето на сиренето, в която сте сложили 60 гр сол на литър. 

ВТОРИ ВИД: Преварете вода и добавете 60 гр сол на литър и щипка лимонена киселина. Залейте сиренето след като саламурата се е охладила!

ПРИГОТВЯНЕ:

1. Загрейте млякото почти до завиране. Оставете да се охлади до 36-40°. Добре е да мерите температурата с термометър, но аз поради липса на такъв, меря с кутрето… да усещам млякото леко по-топло от кожата ми. 😉

2. Сипвам мая според указанията от опаковката й. Внимавайте да не надвишите дозата! Ако слагате калциев двухлорид добавете 4-6 капки на литър прясно мляко. Разбъркайте киселото мляко с част от млякото и след това внимателно разбъркайте всичко заедно.

3. Оставете при температура 25-30 градуса около 90 минути. Ако е студено времето, завийте с нещо тенджерата и я оставете във фурната. Сиренето се е захванало, когато млякото започне де се сгъстява и да отделя вода.

Случвало ми се е да не се захваща толкова бързо и тогава оставам млякото за няколко часа на топло… и става. Но с хубаво мляко и мая още след 10 минути започва сгъстяването.

4. Нарежете с нож и оставете още час да отлежи.

5. Излейте водата и сипете сиренето в съд с дупки, покрит с тензух или ситна мрежа. Затиснете с тежест, за да се сплеска и отцеди. В моя случай е тенджера с почти същият диаметър, пълна с вода.

6.  Оставете 8-12 часа. Извадете сиренето и го нарежете. Ако обичате прясно сирене можете да го консумирате така или оставете за няколко часа със сол, в тава под наклон.

7. Ако искате сиренето да зрее, направете саламура и го оставете на температура около 15° за 40-45 дни. Аз го държа в хладилник, защото нямам условия за поддържането на тази температура.  Избите са много подходящи за целта… 😉

Да ви е вкусно! 😊

РЕГИСТРИРАЙТЕ СЕ, ДОЛУ СЛЕД РЕЦЕПТАТА, ЗА ДА ВИЖДАТЕ ПЪРВИ НОВИТЕ НИ РЕЦЕПТИ! 😉

Споделете рецептата, ако сте я харесали! Информацията на този сайт е авторска, моля да посочвате линк към рецептата!

Харесайте нашата страница: https://www.facebook.com/vkusotiyki/

Заповядайте в нашата кулинарна група “ВКУСОТИЙКИ” във Facebook: https://facebook.com/groups/189889508136731/

От 4 литра мляко се получиха 650 – 700 гр сухо сирене.