Идеалното кисело зеле (цели зелки)

Класическо кисело зеле

Това отново е моят начин за направа на традиционното кисело зеле за зимата. Става чудесно и с перфектно количество сол!

Идеалното кисело зеле (цели зелки)

ПРОДУКТИ:

  • Цели зелки
  • Сол (400 гр на 10 литра вода)
  • Чиста вода (по възможност изворна или преварена)
  • Екстри: червено (лилаво зеле) и червено цвекло – за оцветяване; царевица – за газиране; хрян – за прекъсване на ферментацията…

ПРИГОТВЯНЕ:

1. Важно е зелето да бъде здраво, без загнивания и със свежи листа. Това ще гарантира и качествено кисело зеле накрая… Колкото по-малки зелки ползвате, толкова по-бързо ще стане киселото зеле.

Измийте и изчистете зелките. Отрежете част от кочана и срежете дълбоко, на кръст, откъм долната част.

2. Наредете зелките с кочана нагоре, в подходящ съд (моята кофа е с вместимост 50 литра и в нея събирам спокойно 6-7 едри зелки, а ако са дребни 10-12).

3. Направете саламура от преварена вода с 4% сол (на всеки 1 литър по 40 грама сол). Когато саламурата изстине прецедете я и я сипете при зелето. Трябва да го покрива напълно. Аз сложих около 30 литра саламура.

Затиснете с перфектно почистен речен камък.

4. Дръжте зелето на хладно (при мен е в избата) и го претакайте всеки ден (ако имате кранче на бидона източвайте водата и я връщайте обратно в бидона или ползвайте парче чист маркуч, с който да вкарвате въздух в саламурата, с надуване). След няколко седмици ще е готово за консумация и няма да има нужда от претакане. Бързината зависи от температурата в помещението! 😉

5. Когато зелето е готово, можете да го замразите или да го затворите в буркани и да стерилизирате във вода за 5-10 минути, след завирането.

Аз не съм привърженик на консервирането с химикали… За прекъсване на ферментацията може да сложите корен хрян, но след като киселото зеле е готово!

Да ви е вкусно! 🤗

Можете да видите подходящи рецепти, като напишете “КИСЕЛО ЗЕЛЕ” в търсачката на сайта! 😉

ТУК ще видите рецептата за бързо кисело зеле!

РЕГИСТРИРАЙТЕ СЕ, ДОЛУ СЛЕД РЕЦЕПТАТА, ЗА ДА ВИЖДАТЕ ПЪРВИ НОВИТЕ НИ РЕЦЕПТИ! 😉

Споделете рецептата, ако сте я харесали! Информацията на този сайт е авторска, моля да посочвате линк към рецептата!

Харесайте нашата страница: https://www.facebook.com/vkusotiyki/

Заповядайте в нашата кулинарна група “ВКУСОТИЙКИ” във Facebook: https://facebook.com/groups/189889508136731/

Приготвяне.
Това е кофата, която ползвам.