Кауза де пойо

Моят първи опит за типично перуанско ястие… на външен вид го развалих, но вкусът е неповторим! Това е едно от традиционните ястия на Перу, които са точно 491 на брой!!!

Перуанската кухня е родена от сливане на древните кулинарни традиции от предколумбовата епоха с богатата европейска кухня на испанците, пропита от вкусни и ароматни арабски влияния, към което по-късно се добавя наследството на робите от Африка. Това взаимно проникване е обогатено и от уменията на френските готвачи, които пристигат, за да обслужват испанската аристокрация по време на най-голямото вицекралството в Южна Америка (1535 – 1821), обогатено е и от силните традиции на големите групи имигранти от Кантон, Япония и Италия – все нации със световнозначим принос в кулинарията.

Кухнята на Перу има над 5000 години история: прединкайска, инкайска, колониална и републиканска. Една легенда от района на Наска разказва, че преди хиляди години боговете решили да създадат Перу и един ден, докато си почивали се замислили, че хората имат нужда да се нахранят. Затова им изпратили Чиуаке, любимия си вестоносец, да им занесе магическа тенджера, от която да излизат готови най-вкусните и нежни ястия. Но Чиуаке, полубожество превъплътено в колибри, бил разсеян и палав вестоносец, който загубил тенджерата по време на едно от приключенията си по пътя. За да избегне наказанието, той решил да научи перуанците сами да си приготвят гозбите, като ги посвети в изкуството да избират продуктите, да съчетават аромати и вкусове, да познават хватките на огъня, тайните на отварите, алхимията на подправките, хармонията в презентацията на храната.

Кауза де пойо

ПРОДУКТИ:

  • 3 кг картофи (използва се специален сорт жълти картофи, но поради липса на такива, ще ползваме картофите от магазина)
  • 1 супена лъжица захар
  • 3-4 моркови
  • 2-3 оранжеви малки чушчици (ахи)
  • 1 кафена лъжичка куркума (по желание)
  • 2-3 скилидки чесън
  • Половин глава лук
  • Малка връзка нарязан магданоз
  • 80 мл олио
  • 1 лимон изцеден на сок
  • 2 пилешки бутчета (800-1000 гр)
  • 3 супени лъжици майонеза
  • 5 айца
  • 200 гр сварен грах (една малка консерва, без водата)

Украса:

Маслини, домати, марули, магданоз, варени яйца…

ПРИГОТВЯНЕ:

1. Обелете и нарежете картофите на големи кубчета, за да се сварят по-бързо и да ви е по-лесно да ги пасирате. Изчистете морковите и ги разрежете по дължина. Сложете морковите и картофите да се варят заедно. Във водата добавете 1 супена захар и сол на вкус. Така ще си поемат подправките.

2. Сварете яйцата за 10 минути и веднага ги сложете да се охлаждат в студена вода. Така ще се белят по-лесно.

3. В блендер или купа смесете следните съставки: оранжевите чушчици (ако нямате такива, сложете парченце зелена или червена чушка), куркумата, чесъна, лука, черния пипер, солта, олиото и лимоновия сок. Пасирайте всичко до хомогенна смес.

Ají amarillo, това са чушките, които се ползват в оригиналната рецепта. Повече за тях можете да прочетете ТУК.
Малките оранжеви чушчици. Внимавайте, защото има и лютив сорт!
Малките оранжеви чушчици, които използвах. Внимавайте, защото има и лютив сорт!

 

 

4. Когато картофите се сварят, ги прецедете и отделите морковите. Намачкайте картофите още горещи и Смесете с пасираната смес и магданоза. Оставете да изстине напълно.

Готовото пюре. Това е основата на каузата.
Готовото пюре. Това е основата на каузата.

5. Сварете бутчетата в подсолена вода, за около 20-30 минути. Обезкостете, отделете кожата и нарежете месото на ситно.

Нарязаното месо от бутчетата.
Нарязаното месо от бутчетата.

6. Смесете месото с 3 супени лъжици майонеза и малко черен пипер.

7. Оформянето на каузата се прави или като руло, или като торта с правоъгълна форма. В моя случай е правоъгълна. В тава се слага желатиново фолио (може и без него), което се намазват съвсем леко с олио. Дъното се покрива с картофеното пюре, върху него се наръсва пилешкото месо, грах, нарязани моркови и сварените яйца (цели или нарязани на половинки по дължина). Отгоре се разпределя останалата картофена смес.

8. Оставя се да се охлади и стегне! След това се обръща в друг съд и се декорира по желание.

*** Преди сервиране нарежете на порции. Ако не изчакате да се стегне добре, ще се развали формата, както се случи при мен и няма да се виждат отделните пластове.

Да ви е вкусно! 🤗

РЕГИСТРИРАЙТЕ СЕ, ДОЛУ СЛЕД РЕЦЕПТАТА, ЗА ДА ВИЖДАТЕ ПЪРВИ НОВИТЕ НИ РЕЦЕПТИ! 😉

Споделете рецептата, ако сте я харесали! Информацията на този сайт е авторска, моля да посочвате линк към рецептата!

Харесайте нашата страница: https://www.facebook.com/vkusotiyki/

16-12-03-18-56-08-968_deco

16-12-03-18-56-58-701_deco

 

 

 

 

 

Заповядайте в нашата кулинарна група “ВКУСОТИЙКИ” във Facebook: https://facebook.com/groups/189889508136731/

 

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.