Филе „Елена“

Вкусотийки

Това е рецептата за любимото ми филе „Елена „. Името му произлиза от град Елена, от където са и корените му.  Оригиналната рецепта е със свинска рибица, но от опит мога да твърдя, че става разкошно и от всякакво крехко месо.

ФИЛЕ „ЕЛЕНА“

ПРОДУКТИ:

  • 2 кг крехко свинско месо
  • 1 кг сол (може да бъде едра, морска или обикновена), колкото да успеете да зариете парчетата месо
  • Студена вода
  • 50 мл червен винен оцет
  • 1 глава счукан чесън
  • Няколко лъжици червен пипер
  • Няколко лъжици ронена чубрица
  • Малко млян черен пипер и по желание млян кимион

ПРИГОТВЯНЕ:

1. Нарежете месото на парчета с желаната големина, като имате предвид, че като се изсушат доста се смаляват. Аз ги правя с размери около 14/7/4,5 см, от 2 кг ми излизат 6 парчета. Можете да ги оставите и по-големи, но ще трябва по-дълго време да се сушат.

2. Зарийте парчегата в солта, така че да са напълно покрити. Ако е необходимо добавете още сол, няма опасност от пресоляване. Оставете в затворена купа или в найлонова торба, да престои 24 часа в хладилник.

3. Измийте парчетата от солта и ги накиснете в студена вода  (колкото да ги покрие), в която сте добавили оцета. Оставете така от 60 до 90 минути.

4. Подсушете парчетата с кухненска хартия  и ги намажете със счукания чесън.

5. Разбъркайте сухите подправки и оваляйте обилно парчетата месо.

6. С дебел конец и игла промушете всяко парче и го закачете да се суши на сухо и проветриво място. Добре е температурата на въздуха да бъде ниска, но и при нетолкова ниски температури пак става.

7. Филето ще изсъхне за 7 до 21 дни, в зависимост от дебелината на месото и условията на сушене (аз го приготвям дори и през лятото и тогава са му необходими между 1 и 5 дни 😉). Проверявайте често колко се е втвърдило.

*** Може да го съхранявате за по-дълго време замразено или вакуумирано.

Да ви е вкусно! 😊

РЕГИСТРИРАЙТЕ СЕ, ДОЛУ СЛЕД РЕЦЕПТАТА, ЗА ДА ВИЖДАТЕ ПЪРВИ НОВИТЕ НИ РЕЦЕПТИ! 😉

Споделете рецептата, ако сте я харесали! Информацията на този сайт е авторска, моля да посочвате линк към рецептата!

Харесайте нашата страница: https://www.facebook.com/vkusotiyki/ 

Заповядайте в нашата кулинарна група „ВКУСОТИЙКИ“ във Facebook: https://facebook.com/groups/189889508136731/

Така нарязвам месото и го осолявам. На последната снимка са написани размерите на парчето.
Така нарязвам месото и го осолявам. На последната снимка са написани размерите на парчето.

16-11-30-16-30-38-859_deco

fb_img_1480402900528

Искате ли да се абонирате за нашите нови публикации?